C₃H₇NO₂

無色または白色の針状結晶または結晶性粉末、無臭、甘味あり、水に可溶

AJI JSF8TH

DL-アラニンは主に食品加工業の栄養補助剤、調味料に次の様に使用されます。

１、化学調味料の調味効果増強。核酸系調味料に3-5倍添加する事により、調味効果を増す事が出来ます。

２、人工甘味剤の風味改善。人工甘味剤に1%-10%(一般的に1%程度) 添加して、甘味をまろやかにし、後味を改善します。

３、有機酸の酸味改善。有機酸に1%-5%添加して、氷酢酸、琥珀酸、フマル酸、クエン酸などの酸味を改善します。酢風味の場合は0．2%程度添加します。

４、漬性の向上。塩の量に応じて5%-10%添加する事により、漬け時間を短縮する事ができます。

５、酒類飲料の品質向上。酒類に0.1％-0.5％或いは0.2％-1.5％添加し、酒のこく、まろやかさを出します。また、ワインなどの熟成発泡酒の劣化を防ぎ、酵母臭を減らす事が出来ます。

６、油類の酸化防止。油類やマヨネーズに0.01%-1.0%添加し、酸化防止効果を持たせます。

７、浸漬食品の風味改善。醤油漬けや糠漬け食品に0.2%-0.3%添加し、その風味を改善します。

８、合成清酒の調味用として、0.01%-0.03%添加します。

またDL -アラニンは、農薬および医薬の重要な中間体や、医療微生物学的、生化学的なアミノ酸代謝用の薬などの合成に使用されます。