C₃H₇NO₂

白色、無臭の結晶性粉末。特殊な甘味あり、甘度およそ蔗糖の70%。200℃以上で昇華、融点297℃（分解）。化学的に安定。水に溶けやすく（17%、25℃）、アルコールには微溶、エーテルには不溶。

AJI FCCV USP

医薬の方面では、純L-アラニンはいろいろな薬物合成の重要な原材料であり、複合アミノ酸の注射液と口服液の原料となります

食品関係では、広範に化学調味料、飲物、カルボキシル酸、酒類および製品を塩(みそ，醤油)漬けにする時に添加される、1種の重要な添加剤で、鮮度の増加保持の作用を果たします。